Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen, Essigwasser 1:3, Zwiebeln,
Salz, Pfefferkörner Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, 6 Blatt Gelatine,
Zucker |
| Den Schweinenacken in einen Topf mit dem
Essigwasser geben und gut mit Zwiebeln bedecken. Salz, Pfefferkörner,
Wachholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen und eine Stunde Simmern
(nicht kochend) Garziehen lassen. Danach den Nacken aus dem Sud nehmen und in eine Schüssel legen. Von
dem Sud etwa 1 Liter durchseihen und mit der Gelatine sowie einer
Handvoll Zucker binden und über den Nacken gießen. Ist der Nacken ausgekühlt, wird er in Scheiben geschnitten. Das
Gelee nach Erstarren in Würfel schneiden und als Garnierung für das
Fleisch verwenden. Zur weiteren Dekoration Wurzelscheibchen, Salat,
Orangenscheiben und Petersilie verwenden. |